Bước 2. Luộc tai heo

Sau khi sơ chế tai heo xong, tiến hành bước tiếp theo là luộc tai heo.

Để làm tai heo ngâm mắm chua ngọt trắng, giòn và không bị hôi, bạn lấy 1/2 lượng hoa hồi, quế, hạt tiêu đem rang thơm. 

Bắc nồi nước lên bếp, cho hoa hồi, quế, hạt tiêu vào. Thêm một củ hành khô bóc vỏ vào cùng. Thả tai heo đã sơ chế vào luộc cho tới khi chín. Nêm vào nước luộc một chút bột ngọt và muối để thấm vị hơn.

Tai heo sau khi luộc xong thì vớt ra, thả ngay vào một bát nước đá lạnh. Vắt vào bát nước ngâm tai heo một chút giấm hoặc nước cốt chanh. Giấm và nước cốt chanh có tác dụng làm tai heo trắng và thơm hơn.

Khi tai heo nguội, bạn vớt ra, để ráo rồi thái tai heo thành những lát mỏng, dài.

Bước 3.Sơ chế các nguyên liệu còn lại và làm nước mắm ngâm tai heo chua ngọt

Bạn lấy phần hoa hồi, quế và hạt tiêu còn lại đem rang chín.

Tỏi bóc vỏ, thái lát. Ớt rửa sạch, xắt lát. Sả bóc bớt lớp vỏ bên ngoài, rửa sạch rồi thái lát. Lá chanh rửa sạch, thái sợi mỏng.

Bắc nồi lên bếp, cho 2 chén nước mắm, 2 chén đường và 1/2 chén giấm gạo vào nồi. Thêm hoa hồi, quế và tiêu còn lại vào đun sôi. Bạn đun khoảng 5 phút rồi tắt bếp, chờ mắm nguội.

Bước 4. Làm tai heo ngâm mắm chua ngọt, hoàn thành món ăn

Làm tai heo ngâm mắm chua ngọt, bạn nên sử dụng các loại hũ, lọ đựng bằng thủy tin. Không nên sử dụng lọ bằng kim loại hay nhựa để tránh tạo ra các chất độc gây hại cho cơ thể.

Rửa sạch lọ đựng, để khô sau đó cho tai heo đã xắt mỏng vào. Thêm tỏi, ớt và xả, lá chanh thái mỏng vào cùng. 

Cuối cùng, đổ nước mắm ngâm đã chuẩn bị vào. Đậy kín nắp lại.

Bạn ngâm tai heo trong khoảng 3 ngày là ăn được. Nếu không ăn hết ngay, nên bảo quản tai heo ngâm mắm chua ngọt trong tủ lạnh để tai heo không bị chua, hỏng nhanh nhé.

Khi ngâm tai heo, bạn nên đổ ngập nước mắm, không để tai heo nổi lên trên nước ngâm. Thái tai heo càng mỏng thì lại càng ngon, giòn và thấm vị hơn. Bạn có thể ăn tai heo ngâm mắm chua ngọt với cơm, cuốn bánh tráng rồi chấm mắm cũng rất ngon. Nếu không ăn được ớt, có thể giảm lượng ớt trong công thức đi. Lorca chúc bạn thực hiện thành công món ăn này.