Mực trứng được ưa chuộng bởi hương vị dai ngọt của phần thịt mực, xen với vị giòn béo của phần trứng bên trong. Để giữ mực tươi ngon lâu hơn, người ta thường bảo quản mực bằng cách cấp đông mực. Tuy nhiên, nhiều người cho rằng mực sau khi rã đông bị bở, không còn tươi ngon nữa. Lorca Việt Nam sẽ hướng dẫn cách sơ chế mực trứng đông lạnh cực đơn giản, mực sau khi được chế biến vẫn giữ nguyên được độ dai ngon, thơm ngọt. Bạn có thể yên tâm lựa chọn và sử dụng mực trứng đông lạnh cho bữa cơm của gia đình mình.

Xem thêm:

• Cách sơ chế mực sạch trước khi nấu ăn

Hướng dẫn cách sơ chế mực trứng đông lạnh

1. Rã đông mực trước khi sơ chế

Để đảm bảo chất lượng của mực trứng đông lạnh, bạn cần chọn mua ở những cửa hàng uy tín. Tránh mua phải loại mực kém chất lượng, mực đã để quá lâu hay các loại mực ươn, mực chết được đem đi đông lạnh. Trước khi sơ chế mực trứng đông lạnh, bạn cần rã đông chúng đúng cách:

• Ngay sau khi mua về, nếu chưa sử dụng ngay, bạn cần bảo quản chúng trong ngăn đông của tủ lạnh. Nếu sử dụng ngay, cũng cần cho vào ngăn mát để rã đông từ từ.
• Với mực đang còn đông lạnh, bạn cho mực trứng xuống ngăn mát của tủ lạnh. Để mực trong ngăn mát vài tiếng trước khi chế biến. Nên bọc mực kĩ để tránh ám mùi lên các loại thức ăn khác trong tủ lạnh. Không nên rã đông bằng nước hay sử dụng lò vi sóng. Rã đông bằng nước dễ khiến mực bị nhiễm khuẩn. Rã đông bằng lò vi sóng thì thịt mực sẽ bở, không ngọt.
• Bạn cần sơ chế mực trứng đông lạnh ngay sau khi rã đông chúng. Mực đã rã đông cần được sử dụng hết, không nên cấp đông lại.

2. Cách sơ chế mực trứng đông lạnh

Sau khi rã đông, bạn muốn món ăn thơm ngon, hấp dẫn, hãy áp dụng cách sơ chế mực trứng đông lạnh sau:

• Đem mực đi rửa sạch, nhẹ nhàng với nước. Dùng tay tách phần đầu mực ra khỏi thân mực.
• Với loại mực trứng đã được hấp chín trước, phần trứng thường còn nguyên trong thân mực. Nhưng nếu bạn sử dụng mực tươi, khi lấy phần đầu mực ra, trứng và nội tạng sẽ đi theo mực. Lúc này, bạn cần khéo léo loại bỏ ruột và túi mực khỏi trứng. Nếu túi mực bị vỡ, hãy rửa lại trứng nhẹ nhàng.
• Cắt bỏ phần mắt mực, rửa sạch. Tách phần trứng mực riêng.
• Loại bỏ phần xương sống nhô lên ở phần thân mực. Bạn có thể cho lại trứng vào phần thân mực hoặc đem đi chế biến riêng. Nếu mực nhỏ thì không cần cắt khúc. Mực trứng có kích thước lớn thì nên rửa sạch nhớt và cắt miếng.

3. Cách bảo quản mực trứng đông lạnh

Nếu mua lượng mực trứng đông lạnh quá nhiều mà không sử dụng hết, bạn cần bảo quản chúng tốt. Bảo quản và sơ chế mực trứng đông lạnh đúng cách sẽ đảm bảo được hương vị cho mực. Cách bảo quản khá đơn giản:

• Chọn mua các túi mực trứng đã được đóng gói kĩ. Chú ý hạn sử dụng, ngày sản xuất của sản phẩm. Bảo quản bằng ngăn đông của tủ lạnh, chỉ rã đông khi cần dùng. 
• Có một số loại mục đông lạnh là mực đã được hấp chín, bạn có thể sử dụng ngay mà không cần sơ chế. Rã đông mực rồi đem đi chế biến như bình thường.
• Bạn nên chọn các túi mực có khối lượng vừa đủ cho một lần sử dụng. Tránh mua những túi mực trứng đông lạnh quá lớn. Việc cấp đông và rã đông nhiều lần có thể làm ảnh hưởng đến hương vị cũng như khiến cho mực bị nhiễm khuẩn.

Vậy là Lorca đã hướng dẫn cách sơ chế mực trứng đông lạnh nhanh, đơn giản mà bạn có thể dễ dàng thực hiện tại nhà. Mực trứng là loại thực phẩm thơm ngon, bổ dưỡng, sơ chế đúng cách là có thể yên tâm thưởng thức trọn vẹn hương vị rồi.