Trước đây, thịt kho tàu là món ăn chỉ sử dụng trong dịp Tết là chủ yếu. Nhưng hiện nay, nhờ hương vị thơm ngon, béo mềm, thơm ngậy mà món ăn này thường xuyên xuất hiện trong bữa cơm gia đình. Làm thịt kho tàu không khó nhưng để thành phẩm vàng nâu đẹp mắt, thịt vừa đủ mềm thì không phải ai cũng biết cách. Bài viết dưới đây Lorca Việt Nam sẽ hướng dẫn bạn cách làm thịt heo kho tàu ngon, đậm đà đưa cơm.

Xem thêm:

• Hướng dẫn cách làm thịt ba chỉ chiên mắm đậm vị hao cơm

Nguyên liệu làm thịt heo kho tàu

Để làm thịt heo kho tàu ngon, chuẩn vị bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 500g thịt ba chỉ
• Trứng 
• Nước dừa tươi
• Gia vị: đường, nước mắm ngon, muối, hạt tiêu, bột ngọt
• Hành, tỏi, ớt
• Củ cải (nếu thích)

Cách làm thịt heo kho tàu ngon, đậm đà đưa cơm

Bước 1. Sơ chế thịt heo

Để làm thịt heo kho tàu ngon, bạn nên chọn thịt ba chỉ. Phần thịt ba chỉ dắt là ngon nhất, vừa có nạc lại có mỡ. Sau khi kho xong sẽ mềm, béo hấp dẫn và không bị khô.

Ba chỉ mua về bạn đem chà xát với muối và chanh trong vài phút để khử mùi hôi. Rửa sạch thịt lại với nước. Cắt thịt thành những miếng hơi lớn một chút.

Bắc một nồi nước lên bếp, thêm vài củ hành khô bóc vỏ, đập hơi dập và chút gừng tươi đập dập vào. Đun sôi nước. Khi nước sôi thì cho thịt vào chần qua. Chần thịt trong 2-3 phút để loại sạch tạp chất bám bên ngoài và khử mùi cho thịt. 

Vớt thịt ra rửa sạch lại với nước rồi để ráo.

Bước 2. Làm nước hàng tạo màu cho món thịt lợn kho tàu

Khi làm thịt kho tàu, để thịt có màu sắc đẹp mắt, người ta thường sử dụng nước hàng để tạo màu. Thế nhưng việc tìm mua nước hàng không dễ và cũng không đảm bảo chất lượng. Do đó, bạn nên tự chế biến luôn phần nước hàng để sử dụng.

Cách làm nước hàng khá đơn giản. Bạn có thể sử dụng đường thốt nốt, mật mía hay đường trắng thông thường là được. 

Đầu tiên, bắc nồi lên bếp. Làm nóng nồi rồi cho đường vào đảo. Đảo đều để đường tan chảy dần. Hạ nhỏ lửa, đun đến khi đường xuất hiện các bong bóng nhỏ và chuyển sang màu nâu đỏ đẹp mắt là được.

Cho vào nồi khoảng 1 bát con nước nóng, khuấy đều. Tuyệt đối không sử dụng nước lạnh bởi nhiệt độ chênh lệch lớn giữa đường với nước có thể làm nước bị bắn ra, gây bỏng. 

Đun thêm một lúc cho đến khi nước cạn bớt, hỗn hợp trong nồi lỏng sánh nhẹ là được.

Bạn có thể làm nhiều nước hàng rồi cất vào lọ, bảo quản và sử dụng dần. Các món kho đều cần sử dụng nước hàng để có màu sắc bắt mắt hơn. Bạn có thể dùng nước hàng cho món cá kho, thịt kho,…

Bước 3. Ướp thịt

Làm thịt heo kho tàu ngon thì không thể bỏ qua công đoạn ướp thịt.

Thịt sau khi chần xong thì cho vào bát. Nêm thêm 3 thìa nước mắm, 3 thìa nước hàng, 1/2 thìa đường,1 thìa hạt nêm. Thêm vào 1 thìa hạt tiêu, ít hàng băm nhỏ và xíu rượu trắng. Rượu có tác dụng khử mùi cho món thịt kho rất tốt.

Đảo đều rồi ướp thịt trong khoảng 1 tiếng đồng hồ. Nếu có nhiều thời gian, bạn có thể ướp thịt trong tủ lạnh qua đêm thịt sẽ thơm ngon, đậm vị hơn.

Bước 4. Xào săn thịt

Để tránh cho thịt bị nát trong quá trình kho cũng như giúp thịt thơm ngon hơn, bạn cần xào thịt trước khi kho.

Bắc nồi lên bếp, cho hành khô băm nhỏ vào phi thơm. Khi hành đã dậy mùi, bạn cho thịt vào xào. Hạ lửa bếp ở mức vừa, đảo đều để miếng thịt không bị bén đáy. Khi thịt săn lại, miếng thịt có màu hơi xém một chút là được.

Bước 5. Làm thịt heo kho tàu

Sau khi thịt đã săn lại, bạn đổ toàn bộ phần nước dừa vào nồi thịt. Nước dừa phải đảm bảo xăm xắp mặt thịt thì thịt mới thấm được đều.

Để làm thịt heo kho tàu, bạn có thể sử dụng trứng gà hay trứng vịt đều được. Trứng đem luộc chín rồi bóc vỏ. Cho vào nồi thịt ngay sau khi thêm nước dừa.

Ngoài ra, bạn cũng có thể cho thêm củ cải cắt nhỏ. Củ cải kho cũng thịt cũng rất ngon. Vừa mềm thơm lại ngọt béo, cực kì hấp dẫn.

Đun đến khi nước dừa sôi len thì hạ nhỏ lửa. Đun tiếp đến khi nước cạn như mong muốn thì nêm nếm lại với gia vị cho phù hợp rồi tắt bếp. Cho thịt ra đĩa, rắc thêm chút tiêu, trang trí với hành và ớt tươi.

Lorca chúc bạn thực hiện thành công công thức làm thịt heo kho tàu này và có những bữa ăn ngon nhé. Thịt ăn không hết cần được bảo quản lạnh, khi ăn lấy ra hâm nóng lại vẫn thơm ngon như lúc đầu.