Một trong những món ăn đặc trưng trong ngày Tết cổ truyền của người miền Bắc phải kể đến món canh móng giò hầm măng khô. Đây là một món ăn ngon, giàu dinh dưỡng. Phần măng khô giòn sần sật, kết hợp với thịt chân giò mềm, béo cực kì hấp dẫn. Bài viết hôm nay Lorca Việt Nam sẽ hướng dẫn bạn cách nấu canh móng giò hầm măng khô kiểu Bắc chuẩn vị, thơm ngon. Cùng vào bếp ngay nào!

Xem thêm:

• Cách nấu canh bóng thập cẩm ngon chuẩn vị miền Bắc

Nguyên liệu nấu canh móng giò hầm măng khô kiểu Bắc

Để nấu món canh móng giò hầm măng khô kiểu Bắc, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 1 cái móng giò
• 200g măng khô
• Hành tím
• Hành lá
• Mộc nhĩ
• Nấm hương
• Gia vị các loại: nước mắm, muối, mì chính, hạt nêm, hạt tiêu,…

Cách nấu canh móng giò hầm măng khô kiểu Bắc

Bước 1. Sơ chế măng khô

Đầu tiên, bạn cần phải ngâm và luộc măng để loại bỏ độc tố. Trong măng có chứa hàm lượng độc nhỏ, nhưng sau khi luộc sẽ an toàn hơn. Việc luộc và ngâm măng cũng giúp măng nở đều, giòn mà không bị quá dai.

Bạn chọn loại măng khô ngon, không có dấu hiệu của nấm mốc. Măng ngon sẽ có màu vàng nhạt hoặc hơi sậm. Loại măng có màu vàng óng, bắt mắt rất dễ là măng được tẩm, nhuộm hóa chất, bạn không nên sử dụng. Bạn rửa sạch măng khô với nước. Sau đó, đem ngâm măng với nước vo gạo. Để nấu canh móng gió hầm măng khô kiểu Bắc, bạn cần ngâm măng ít nhất 1 ngày trước khi nấu. Nếu có thời gian, tốt nhất nên ngâm khoảng 2-3 hôm. Thay nước ngâm liên tục để loại bỏ độc tố và măng bớt đắng. Sau khi ngâm, măng sẽ khá mềm, dễ xé.

Sau khi măng đã mềm, bạn lấy măng ra, xé thành sợi nhỏ. Đem luộc măng 3-4 lần nước. Vừa luộc vừa mở vung để chất độc thoát ra ngoài. Rửa sạch măng với nước lạnh, để ráo. Sau đó, cho măng vào bát, nêm chút mắm, muối để măng được đậm đà. Ướp măng trong 15-20 phút sau đó mang măng đi xào sơ qua với hành khô phi thơm.

Bước 2. Sơ chế móng giò

Móng giò là phần chân, không tính phần thịt chân giò của lợn. Phần móng giò thường có nhiều da, xương và không quá nhiều thịt. Do đó, món canh móng giò hầm măng khô kiểu Bắc thường có độ béo, mềm. Bạn chọn phần móng giò còn tươi ngon, phần da sạch sẽ. Sờ tay vào thấy có sự đàn hồi. Móng gió không có mùi hôi hay có cảm giác nhớt khi sờ tay vào. 

Móng giò cần được làm sạch lông và phần móng trước khi chế biến. Bạn dội nước nóng vào móng giò, sau đó cạo lông cho sạch. Ở một số nơi, người ta còn thui qua móng giò trên lửa để làm sạch phần lông và dễ tách bỏ phần móng cứng đi. Chặt móng giò thành những miếng hơi lớn một chút. Đem ướp móng giò với nước mắm, muối và hạt nêm. Thêm khoảng 1/2 thìa cafe hạt tiêu xay nhỏ để tăng hương vị. Ướp móng giò khoảng 30 phút trước khi nấu.

Khi nấu canh móng giò hầm măng khô kiểu Bắc, muốn cho canh ngọt, đậm đà hơn, bạn có thể sử dụng thêm một ít xương ống. Hầm xương ống trước để lấy nước dùng nấu canh sẽ giúp món canh ngọt hơn rất nhiều.

Bước 3. Nấu canh móng giò hầm măng khô kiểu Bắc

Bắc nồi lên bếp. Cho hành tím băm nhỏ và phi thơm. Tiếp đến, cho phần móng giò đã ướp vào xào săn lên. Khi thấy móng giò đã săn lại, bạn cho phần nước dùng đã chuẩn bị vào. Nếu không có nước dùng sẵn, bạn có thể sử dụng nước luộc gà, thịt hay nước trắng thông thường đều được. Ninh cho đến khi măng mềm. Trong quá trình ning móng giò, bạn cần hớt bọt liên tục để nước trong hơn.

Sau khi nước đã ngọt, phần móng giò đã mềm, bạn cho măng vào ninh tiếp. Ninh măng thêm khoảng 20 phút để măng được mềm, thơm. Do măng đã được luộc và ngâm nhiều lần nên không cần phải ninh quá lâu. Ninh măng lâu có thể khiến măng bị nhũn, nát, mất ngon. Lúc này, bạn nêm nếm thêm các loại gia vị cho phù hợp với khẩu vị của gia đình mình.

Phần mộc nhĩ và nấm hương ngâm nở. Rửa sạch để ráo rồi cắt sợi nhỏ. Khi chuẩn bị tắt bếp, cho nấm hương và mộc nhĩ vào nấu trong 2-3 phút.

Múc canh ra bát, thêm một ít hành lá, rau mùi lên trên. Rắc thêm một chút hạt tiêu xay để món canh thêm đậm đà.

Là một món ăn truyền thống thế nhưng cách làm móng giò hầm măng khô kiểu Bắc không quá khó, bạn có thể dễ dàng trổ tài tại nhà. Không chỉ những gia đình miền Bắc, các gia đình miền Nam cũng có thể thử nấu món canh này để thưởng thức trong dịp Tết sắp tới để cảm nhận thêm những nét văn hóa ẩm thực đặc trưng của miền Bắc. Lorca chúc các bạn thực hiện món ăn này thành công!