Cá khô là một trong những món ăn đơn giản, dân dã nhưng vẫn được nhiều người yêu thích. Cá được ướp muối mặn, phơi khô để có thể bảo quản được lâu. Từ cá khô, có thể làm các món chiên, rim hay làm gỏi, nấu canh chua,… đều đậm đà thơm ngon. Tuy nhiên, vị đặc trưng của cá khô là vị mặn. Nếu không biết cách khắc phục, món cá khô sẽ trở nên mặn, dai và khó ăn. Trong bài viết này, Lorca sẽ mách cho bạn cách khử mặn cho cá khô đơn giản, cực dễ. Làm theo cách này, sau khi chiên, cá vừa hết mặn lại giòn xốp, không bị bở hay dai.

Xem thêm:

• Cách làm cá khô chua ngọt cực đơn giản

Nguyên liệu để chiên cá khô giòn xốp

Để thực hiện món cá khô chiên giòn xốp, cần chuẩn bị:

• Cá khô (khô cá lóc, cá sặc, cá dứa hoặc loại tùy thích)
• Nước lọc
• 1 thìa muối hạt
• Mỡ heo hoặc dầu ăn
• Tỏi băm, ớt băm (nếu làm cá chiên mắm)
• Nước mắm, đường (tùy chọn)

Hướng dẫn chiên cá khô giòn xốp và khử mặn hiệu quả

Bước 1. Khử mặn cho cá khô

Đầu tiên, chọn bất cứ loại cá khô nào mà bạn yêu thích.

Chuẩn bị một chiếc chảo sâu lòng, xếp cá khô vào chảo. Tiếp đến, đổ nước lọc sao cho nước săm sắp mặt cá.

Thêm 1 thìa muối hạt vào nước. Nghe có vẻ khó tin bởi cá đã mặn nhưng lại sử dụng nước muối. Tuy nhiên, hàm lượng muối trong nước thêm vào thấp hơn muối có trong cá. Muối trong cá sau khi ngâm nước muối loãng sẽ bị rút dần ra ngoài. Cá không bị bở như ngâm bằng nước thường. Thớ cá vẫn được giữ nguyên.

Đun lửa nhỏ liu riu khoảng 5 phút, sau đó đổ hết phần nước muối đã ngấm mặn đi.

Bước 2. Chiên cá khô giòn xốp

Đổ thêm nước sạch vào chảo, sao cho vẫn ngập mặt cá. Rồi cho vào 1 muỗng mỡ heo hoặc dầu ăn vào cùng. Mỡ và dầu sẽ giúp cá không bị quá khô khi ăn.

Tiếp tục đun lửa nhỏ đến khi nước trong chảo cạn dần. Mỡ hoặc dầu sẽ bắt đầu thấm vào thịt cá và tạo độ mềm ẩm cho miếng cá.

Khi chảo gần cạn nước hoàn toàn, tăng lửa vừa. Lúc này, phần mỡ mà cá ngấm vào sẽ bắt đầu sôi. Cá sẽ được rán chín bằng chính lớp mỡ đã thấm vào.

Chiên đến khi hai mặt cá vàng đều, giòn rụm. Không chiên cá quá lâu sẽ làm giảm độ giòn xốp bên trong thịt cá.

Bước 3. Biến tấu với cá khô chiên mắm

Khi cá đã vàng đều, tắt bếp, lấy ra và thưởng thức. Tuy nhiên, nếu muốn thơm hương vị như cá mắm tỏi hay sốt mặn ngọt, sốt cay,… bạn thêm hỗn hợp nước gia vị đã được pha sẵn vào bước này.

Tiếp tục đun thêm đến khi cá ngấm vị là được. Đảo nhẹ tay để hỗn hợp gia vị kẹo lại, bao đều miếng cá, giúp tăng độ thơm ngon.

Miếng cá khô chiên theo cách này không chỉ giòn xốp bên ngoài mà còn mềm ngọt bên trong, không bị dai hay quá mặn. Cá giữ được hương vị tự nhiên, thơm lừng nhờ mỡ hoặc dầu đã ngấm sâu vào từng thớ thịt. Đặc biệt, với cách chiên kết hợp khử mặn này, bạn sẽ không lo cá bị cứng hoặc cháy như khi dùng lò nướng hay nồi chiên không dầu.

Note lại cách khử mặn cho cá khô mà Lorca vừa chia sẻ và áp dụng ngay nhé. Bạn sẽ thấy sự khác biệt giữa cách chiên này với cách chiên cá truyền thống. Cá cực kì giòn ngon, không quá mặn, ăn cùng với cơm hay làm món nhậu đều vừa miệng. Cá khô cũng là món ăn “cứu cánh” cho những ngày bận rộn hay mưa gió đó!

Tìm hiểu thêm: Lưu ý khi unbox bếp từ