Canh cá dọc mùng là món ăn truyền thống rất được yêu thích trong bữa cơm gia đình Việt Nam. Với vị ngọt tự nhiên của cá hòa quyện cùng vị chua thanh của mẻ và vị giòn mát của dọc mùng, món canh này không chỉ ngon mà còn giúp giải nhiệt cơ thể rất hiệu quả. Trong bài viết này, Lorca sẽ hướng dẫn bạn cách nấu canh cá dọc mùng thơm ngon, đồng thời chia sẻ mẹo chọn nguyên liệu và sơ chế dọc mùng không bị ngứa.

Xem thêm:

• Cách nấu bánh canh cá lóc không tanh

Nguyên liệu chuẩn bị cho món canh cá dọc mùng

Để làm món canh cá dọc mùng, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 700–800g cá rô phi hoặc cá quả tươi

• 300g dọc mùng tươi (bạc hà)

• 2 quả cà chua chín mọng

• 1 nắm thì là và hành lá

• 1 củ hành tím băm nhỏ

• 1–2 thìa mẻ hoặc me chua (có thể dùng quả sấu nếu thích)

• Gia vị: muối, tiêu, nước mắm, đường

Cách nấu canh cá dọc mùng ngon chuẩn vị

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cá: Nên chọn cá còn tươi, mắt sáng trong, mang đỏ tươi, thịt săn chắc. Cá rô phi hoặc cá quả đều phù hợp vì thịt ngọt và ít xương.

• Cá làm sạch, bỏ ruột, rửa lại nhiều lần với nước cho hết nhớt. Có thể dùng chút muối và gừng để chà sát bên ngoài cá giúp khử mùi tanh.

• Cắt cá thành khúc vừa ăn, để ráo nước.

• Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành lá, thì là nhặt và rửa sạch, thái miếng vừa ăn.

• Chọn những bẹ dọc mùng non, có màu xanh nhạt, không bị già hoặc vàng úa để tránh ngứa và đắng. Dọc mùng tước bỏ xơ, bóp với muối và giấm cho hết ngứa. 

Bước 2: Nấu nước dùng

• Phi thơm hành tím băm với ít dầu ăn trong nồi. Cho cà chua thái múi cau vào xào sơ cho chín mềm, tạo vị ngọt tự nhiên cho nước dùng.

• Đổ nước lọc vào nồi, đun sôi. Khi nước sôi, cho cá vào nồi, đun sôi lại và hớt bọt để nước trong.

• Thêm mẻ hoặc me chua vào để tạo vị chua thanh đặc trưng cho canh.

• Nấu nhỏ lửa khoảng 10 phút cho cá chín mềm.

Bước 3: Thêm dọc mùng, hoàn thiện và thưởng thức

• Cho dọc mùng vào nồi, nấu thêm khoảng 5 phút cho dọc mùng chín mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn.

• Nêm nếm lại gia vị với muối, nước mắm, tiêu cho vừa ăn.

• Thả thì là và hành lá cắt khúc vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp.

• Múc canh ra bát, thưởng thức nóng cùng cơm trắng.

Lưu ý khi nấu canh cá dọc mùng

• Dọc mùng nên cho vào sau cùng và chỉ nấu khoảng 4–5 phút để giữ được độ giòn ngon. Nấu quá lâu sẽ khiến dọc mùng bị nhũn, mất vị đặc trưng.

• Cá nên chọn loại tươi, thịt chắc như cá trắm, cá quả hoặc cá rô phi. Như vậy, nước canh sẽ ngọt và không bị tanh.

• Để át mùi tanh của cá, có thể thêm vài lát riềng hoặc vài lá lốt vào lúc đun. Cách này vừa khử mùi hiệu quả vừa giúp canh dậy mùi thơm.

• Tạo vị chua nhẹ dễ ăn bằng cách dùng mẻ, me, sấu hoặc chay, quả thanh trà,… tùy vào nguyên liệu có sẵn trong bếp.

Cách sơ chế dọc mùng không bị ngứa

Dọc mùng có thể gây ngứa nếu không được sơ chế đúng cách. Bạn có thể làm theo các bước sau để loại bỏ nhựa gây ngứa:

• Gọt bỏ lớp vỏ bên ngoài của bẹ dọc mùng (lớp già, dai nhất). Rửa sạch rồi thái thành từng khúc dài khoảng 3–4cm.

• Ngâm dọc mùng vào nước muối pha loãng hoặc nước vo gạo trong khoảng 15–20 phút.

• Rửa lại thật sạch với nước rồi để ráo trước khi nấu.

Nếu bạn sơ chế kỹ, món canh sẽ vừa ngon lại không gây khó chịu khi ăn.

Món canh cá dọc mùng không chỉ ngon mà còn bổ dưỡng, giúp giải nhiệt, thanh lọc cơ thể. Cá cung cấp nhiều protein và omega-3 tốt cho tim mạch, dọc mùng giúp lợi tiểu, chống viêm, rất tốt cho những ngày nóng bức.

Với công thức và bí quyết sơ chế đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự tin nấu được món canh cá dọc mùng ngon, chuẩn vị ngay tại nhà. Thời tiết mùa hè oi nóng, có một bát canh cá dọc mùng thanh mát thì còn gì tuyệt vời bằng. Dọc mùng giòn giòn, cá thơm ngon, ăn với cơm hay ăn kèm bún đều ngon tuyệt.

Tìm hiểu thêm: Cách chọn nồi chảo cho bếp từ đơn giản, hiệu quả cao