Canh măng khô là một món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ Tết của người miền Bắc. Món ăn này không chỉ hấp dẫn bởi hương vị ngọt ngào của nước dùng và sự giòn ngon của măng, mà còn bởi sự mềm mại, thơm ngon của móng giò. Mặc dù cách nấu canh măng khô không quá khó, nhưng để đạt được hương vị chuẩn Tết thì cần phải có một số bí quyết nhỏ. Hãy cùng khám phá cách làm món canh măng khô ngon tuyệt này ngay dưới đây nhé!

Xem thêm:

• Cách nấu canh bóng bì mọc ngon nhất

Nguyên liệu để nấu canh măng khô

Để làm món canh măng khô, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 800g măng khô
• 2 móng giò lợn
• Nước dùng (có thể dùng nước luộc gà hoặc ninh xương lợn)
• Hành khô, hành củ
• Gia vị: Nước mắm, muối
• Nước vo gạo để ngâm măng

Hướng dẫn nấu canh măng khô ngon chuẩn

Bước 1. Chọn măng khô

Chọn măng khô đúng cách là một trong những yếu tố quan trọng quyết định độ ngon của món canh. Măng lưỡi lợn, với màu hổ phách và độ dày thịt vừa phải, là lựa chọn lý tưởng. Bạn cần chọn măng khô có màu sắc tự nhiên, không có vết mốc hay nhớt.

Nếu không tìm được măng lưỡi lợn, có thể thay thế bằng măng mầm, măng nứa hoặc măng lá tùy khẩu vị.

Bước 2. Ngâm măng

Măng khô cần ngâm trong nước vo gạo để loại bỏ bớt độc tố và giúp măng nở mềm. Với măng lưỡi lợn, thời gian ngâm cần khoảng 4-5 ngày, thay nước vo gạo 2 lần mỗi ngày. Sau khi ngâm, bạn sẽ thấy măng mềm và có màu trong hơn. Đừng dùng nước vôi trong để ngâm măng vì sẽ làm hỏng hương vị tự nhiên của măng.

Bước 3. Luộc măng

Măng khô cần được luộc qua để loại bỏ độc tố cyanide. Luộc măng 4-5 lần, mỗi lần 4-5 phút, mỗi lần sau khi luộc lại rửa sạch và tiếp tục luộc cho đến khi nước luộc trong và măng có màu vàng nhạt. Sau khi luộc xong, bạn thái măng thành các miếng vừa ăn.

Bước 4. Nấu nước dùng

Nước dùng cho món canh măng khô có thể là nước luộc gà hoặc nước hầm từ xương lợn, xương gà. Nước dùng này sẽ làm cho canh măng thêm ngọt tự nhiên và đậm đà. Bạn có thể dùng phần nước dùng còn lại sau khi nấu gà hoặc hầm xương để tiết kiệm thời gian và công sức.

Bước 5. Xào măng

Trút măng đã sơ chế vào chảo, xào cùng mỡ gà hoặc váng mỡ từ nước dùng gà. Thêm chút nước mắm ngon để tăng thêm hương vị. Bạn cần xào măng kỹ với lửa vừa, đảo đều để măng ngấm gia vị. Lưu ý không nên xào lửa to vì dễ làm măng bị khét.

Trong lúc xào măng, bạn có thể chuẩn bị một ít miến dong đã rửa sạch và để ráo nước, hành củ thái hoa, rau mùi để trang trí.

Bước 6. Nấu canh măng

Sau khi măng đã xào xong, bạn cho nước dùng vào cùng, đun sôi và ninh với lửa nhỏ. Thêm móng giò, thịt ba chỉ vào ninh chung. Để canh trong hơn, bạn nhớ thường xuyên hớt bọt. Khi măng đã thấm gia vị và móng giò mềm, nêm lại gia vị cho vừa ăn. Sau đó, bạn có thể bày canh ra bát, xếp móng giò, măng, ba chỉ vào, rồi chan nước canh lên trên.

Một số mẹo nhỏ khi nấu canh măng khô

• Chọn măng khô tốt: Măng khô ngon sẽ làm cho nước canh thêm đậm đà và ngọt tự nhiên.
• Ngâm măng kỹ: Măng phải được ngâm đủ lâu để mềm và loại bỏ độc tố.
• Xào măng kỹ: Việc xào măng giúp măng ngấm gia vị và không bị mất chất khi nấu.

Với cách nấu canh măng khô đơn giản mà thơm ngon này, bạn sẽ có một món canh hoàn hảo để đãi cả gia đình trong dịp Tết. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn Tết thật vui vẻ và đầm ấm!

Tìm hiểu thêm: Đừng sử dụng lò nướng nếu chưa biết điều này