Nước dùng quyết định đến phần lớn hương vị của các món canh, hầm hay súp. Nấu nước dùng được coi là một nghệ thuật trong nấu nướng, giúp món ăn thêm đậm đà và thơm ngon. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nấu nước dùng sao cho chuẩn, ngon. Bài viết ngày hôm nay, Lorca Việt Nam sẽ chỉ giúp bạn những sai lầm khi nấu nước dùng làm giảm độ thơm ngon của món ăn. Đọc để biết mình đã làm sai ở công đoạn nào bạn nhé!

Xem thêm:

• Mẹo sử dụng rượu trong nấu ăn

Những sai lầm khi nấu nước dùng làm giảm độ thơm ngon của món ăn

1. Nấu nước dùng bằng nồi áp suất

Nhiều người sử dụng nồi áp suất để nấu nước dùng để tiết kiệm thời gian. Tuy nhiên, đó là một trong những sai lầm khi nấu nước dùng làm giảm độ thơm ngon của món ăn. Nguyên nhân là bởi nồi áp suất giữ nhiệt rất tốt. Trong quá trình đun nấu lại đậy vung kín khiến cho nước bị đục, không được trong và thanh. Nếu nấu nước dùng bằng nồi áp suất, bạn sẽ dễ dàng nhận ra mùi nồng và hơi gây.

Để có một nồi nước dùng thơm ngon, bạn nên hạn chế sử dụng nồi áp suất nếu như không quá vội. Hãy sử dụng các loại nồi thông thường, đặc biệt là các loại nồi inox. Loại nồi này vừa dẫn nhiệt tốt mà không quá kín, giữ được hương vị thơm ngon của nước dùng. Ở các nhà hàng lớn, bí quyết để có món nước dùng ngon là phải hầm xương trong nồi lớn, hầm nhiều giờ.

2. Hầm với lửa lớn

Hầm với lửa lớn giúp xương nhanh chín và tiết kiệm thời gian. Nhưng việc này sẽ làm mất đi thành phần dinh dưỡng dồi dào có trong món ăn. Hơn nữa, các loại rau củ nấu kèm không được nấu kĩ, chưa tiết ra vị ngọt. Phần xương hầm thường bị khô. Nước dùng có mùi nồng, màu đục, không được thơm ngon.

Hầm với lửa lớn là sai lầm khi nấu nước dùng làm giảm độ thơm ngon của món ăn, do vậy, bạn nên bỏ thói quen này. Thay vào đó, hãy nấu với lửa nhỏ, trong thời gian dài. Có thể sử dụng các loại bếp có thế độ hẹn giờ để tránh việc quên tắt bếp, làm cháy nồi. Ở một số loại bếp còn có cảm biến, tắt bếp ngay khi nồi cạn nước nên nếu có quên, bạn cũng không sợ các sự cố cháy nổ. Nấu nước dùng bằng lửa nhỏ giúp các nguyên liệu chín đều, mềm, chất ngọt tiết ra làm nước thơm, đậm đà.

3. Hớt hết cả váng mỡ trong khi vớt bọt

Khi nấu nước dùng, việc vớt các bọt bẩn giúp nước trong hơn. Tuy nhiên, nhiều người lại vớt hết cả lớp mỡ có trên bề mặt nồi nước dùng. Mặc dù nhìn chúng có vẻ ngấy, nhưng lớp mỡ đó cần được giữ lại. Lớp mỡ tạo thành một lớp màng bảo vệ mỏng. Nhờ đó ngăn ngừa thoát hơi nước, hạn chế các chất dinh dưỡng bị bay hơi. Vừa giúp giữ lại dưỡng chất, vừa hạn chế khả năng bị cạn nước. Lớp mỡ này còn giúp canh nóng lâu và có thể bảo quản trong thời gian dài.

Để hạn chế sai lầm khi nấu nước dùng làm giảm độ thơm ngon của món ăn này, bạn làm như sau: Trước khi hầm xương, bạn luộc sơ xương qua với nước. Trong quá trình luộc, lớp bọt bẩn sẽ xuất hiện. Bạn dùng muôi, thìa để vớt bỏ những chất bẩn này đi rồi mới cho xương vào hầm. Khi hầm, bạn sẽ không cần phải vớt bọt nữa. Thực chất lớp bọt bây giờ chính là lớp màng protein.

4. Hầm xương không đủ thời gian

Sai lầm khi nấu nước dùng làm giảm độ thơm ngon của món ăn mà nhiều người mắc phải nhất đó là hầm xương chưa đủ thời gian. Để có được một nồi nước hầm ngon, cần thời gian hầm hợp lí. Vừa để giữ được hương vị vốn có, vừa giữ được chất dinh dưỡng.

Thời gian tối thiểu khi hầm rau củ là 30 phút. Với gà, cá thì bạn cần hầm 1-2 tiếng. Hầm xương lợn thì mất khoảng 4-5 tiếng. Lâu nhất là các món nước dùng từ bò, cần hầm khoảng 8-10 tiếng. Tuy nhiên, cũng không nên hầm quá lâu. Việc hầm quá lâu sẽ khiến nước bị đục và giảm bớt độ ngon của món ăn.

Lorca tin rằng, những sai lầm khi nấu nước dùng làm giảm độ thơm ngon của món ăn kể trên đã có rất nhiều người vô tình mắc phải. Hãy khắc phục chúng để nồi nước dùng của gia đình bạn không những trong mà lại còn ngọt, thơm và dinh dưỡng.