Mì chính hay bột ngọt là một loại gia vị không thể thiếu trong bếp của người Việt. Chúng mang đến vị ngọt cho các món ăn, làm tăng hương vị cho món ăn. Tuy nhiên, chúng không thể thay thế được vị ngọt tự nhiên của thịt cá, rau củ. Việc ăn quá nhiều mì chính cũng không hề tốt cho sức khỏe. Việc lạm dụng hay sử dụng mì chính không đúng có thể gây ra những hậu quả đáng tiếc. Bài viết hôm nay, Lorca Việt Nam giúp bạn tìm hiểu về sai lầm khi sử dụng mì chính, bột ngọt cần tránh. 

Xem thêm:

• Mẹo vặt nêm nếm gia vị cho món ăn ngon, tròn vị hơn

Sai lầm khi sử dụng mì chính, bột ngọt cần tránh

1. Lạm dụng mì chính

Một trong những sai lầm khi sử dụng mì chính cần tránh là việc lạm dụng chúng. Mặc dù loại gia vị này có thể được sử dụng như các loại gia vị thông thường khac như muối, đường,… Tùy thuộc vào khẩu vị của mỗi người, bạn có thể cho lượng mì chính ít hay nhiều. Không cần phải lo lắng nhiều về nguy cơ gây ung thư. Tuy nhiên, trong một số trường hợp, nếu bạn cho quá nhiều mì chính có thể gây cảm giác khô cổ, khát nước. Ở một số người có cơ địa quá mẫn cảm, ăn nhiều mì chính có thể bị “say”. Biểu hiện là chóng mặt, hồi hộp, tê mỏi chân tay,…

Theo khuyến nghị của các chuyên gia, lượng mì chính tối đa mỗi người có thể tiêu thụ là 120mg/1kg thể trọng. Ví dụ với người có cân nặng 50kg thì một ngày có thể sử dụng tối đa 6g mì chính. 

2. Nêm mì chính vào các món nguội

Mì chính khó hòa tan ở nhiệt độ thấp. Nếu cho mì chính vào thức ăn khi chúng đã nguội thì gần như chúng sẽ không tan được. Một mặt làm cho món ăn không được ngon, tròn vị như mong muốn. Một mặt, việc cặn mì chính còn sót lại, khi vào cơ thể có thể gây hại cho đường tiêu hóa. Sai lầm khi sử dụng mì chính này rất nhiều bà nội trợ mắc phải. Nếu món ăn đã nguội nhưng bạn vẫn muốn nêm nếm. Hãy dùng nước sôi còn ấm để hòa tan mì chính. Sau đó, trộn vào với thức ăn để nguội rồi thưởng thức.

3. Dùng mì chính ở nhiệt độ cao

Nếu nấu mì chính ở nhiệt độ cao trong thời gian dài, mì chính sẽ bị chuyển hóa. Ở nhiệt độ cao, mì chính bị phân hủy, phản ứng tạo thành hợp chất natri pyroglutamic acid. Đây là một chất hóa học có hại cho sức khỏe. 

Do đó, để tránh mắc phải sai lầm khi sử dụng mì chính, bạn nên nêm mì chính ngay sau khi tắt bếp. Nhiệt độ thích hợp để hòa tan mì chính là khoảng 70-90 độ C. Mì chính vẫn tan đều, hòa quyện với món ăn mà không sản sinh ra các chất độc hại.

4. Nêm mì chính trong các món ăn có giấm

Mì chính dễ tan trong nước ấm nhưng lại khó tan trong môi trường axit. Ví dụ như các món có giấm, chanh hay các loại gia vị có tính axit khác. Việc thêm mì chính vào những món ăn này có thể làm sót lại các vụn mì chính nhỏ, không tốt cho dạ dày. Vị của mì chính cũng không hợp với những món ăn có vị chua, làm thay đổi hương vị của món ăn. Trong trường hợp nấu các trộn, salad có sử dụng giấm, chanh, thì bạn nên thay thế mì chính bằng đường. Vừa đảm bảo hương vị cho món ăn, vừa không gây hại cho sức khỏe như mì chính.

5. Nêm mì chính vào các món ngọt

Các món ngọt ở đây là các món canh, xào, nấu có vị ngọt tự nhiên của rau củ, hải sản và thịt. Ví dụ như thịt, cà chua hay tôm cá sau khi nấu sẽ tiết ra nhiều chất ngọt. Nếu bạn nêm mì chính vào các món ăn này, vị ngọt của mì chính có thể làm mất đi vị ngọt tự nhiên của món ăn. Chúng tạo thành vị khó chịu, giảm đi hương vị. 

6. Những người không nên sử dụng mì chính

Trẻ nhỏ dưới 2 tuổi đang bước vào quá trình hình thành vị giác. Do đó, phụ huynh cần đặc biệt lưu ý trong quá trình nêm nếm gia vị cho phù hợp. Việc ăn nhiều mì chính có thể làm ảnh hưởng đến trẻ nhỏ. Thông thường, trẻ nhỏ sẽ thích vị ngọt. Do vậy, những món ăn có nhiều mì chính dễ làm trẻ yêu thích hơn. Bố mẹ thấy vậy sẽ cho trẻ ăn nhiều món đó hơn, vô tình khiến trẻ bị lạm dụng mì chính.

Ngoài ra, người cao tuổi, người huyết áp cao hay người bị phù thũng cùng không nên sử dụng mì chính. Nguyên nhân bởi chúng có chứa natri, không tốt cho cơ thể của nhóm đối tượng này. Cần hạn chế tránh sử dụng hoặc sử dụng theo liều lượng khuyến cáo của bác sĩ.