Một nguyên liệu được sử dụng nhiều trong làm bánh hay các món chế biến theo phong cách phương Tây là bơ. Bơ rất đa dạng, được làm chủ yếu từ sữa động vật và một số loại có nguồn gốc thực vật. Cùng Lorca Việt Nam tìm hiểu về các loại bơ trong nấu ăn qua bài viết dưới đây bạn nhé.

Xem thêm:

• Tìm hiểu về rau cải Rocket và những tác dụng của chúng đối với sức khỏe

Tìm hiểu về các loại bơ trong nấu ăn

1. Lactic butter – Bơ truyền thống từ phương pháp Pasteur

Khi tìm hiểu về các loại bơ trong nấu ăn, không thể bỏ qua Lactic butter. Đây là loại bơ truyền thống, có nguồn gốc từ lâu đời. Chúng được chế biến từ rất sớm ở các nước như Đan Mạch, Hà Lan và Pháp. Sau đó được mang đi đến nhiều nơi khác trên thế giới và trở nên nổi tiếng. Phương pháp Pasteur là phương pháp diệt khuẩn sau đó cấy khuẩn để tạo thành bơ. Cuối cùng lại đem đi diệt khuẩn một lần nữa để làm ngưng quá trình ngậy bơ.

2. Sweet cream butter – Kem bơ tươi

Kem bơ tươi hay còn gọi với cái tên sweet cream butter. Chúng được làm từ kem non và có hai dạng là mặn và nhạt. Đây là loại kem bơ tươi khá phổ biến ở Mỹ. So với các loại bơ khác trên thị trường, sweet cream butter có độ mềm và béo ngậy hơn. Hình dáng bên ngoài của chúng không khác gì những miếng đậu non mềm mại.

3.  Cream butter – Kem bơ 60% chất béo

Cream butter là một trong các loại bơ trong nấu ăn khá phổ biến. Chúng là kem bơ nhưng chứa tới xấp xỉ 60% chất béo. Loại bơ này cũng có màu vàng đậm hơn bình thường do chứa nhiều nước. Cream butter có độ mềm và béo ngậy cao, thường được dùng cho những món ăn cần kem bơ swiss.

4. Cultured butter – Bơ chua

Bơ chua được nuôi cấy bằng những vi khuẩn họ lactic. Bơ có mùi thơm như sữa chua nhưng lại có thành phần tương tự như bơ ngọt. Trong quá trình làm bánh, có thể sử dụng một số loại men để tạo ra bơ chua. Bơ chua mang đến cảm giác thơm ngon hơn so với bơ ngọt. Tùy thuộc vào khẩu vị mỗi người mà lựa chọn độ chua của bơ khác nhau.

Loại bơ dùng trong nấu ăn này phổ biến ở châu Âu và nước Úc. Chúng được gọi với cái tên khác là bơ nuôi cấy.

5. Concentrated butter – Bơ đặc

Bơ đặc là loại bơ được sử dụng nhiều trong nấu ăn thông thường. Chúng ít được sử dụng khi làm bánh. Bơ đặc có hàm lượng chất béo cao hơn với các loại bơ khác rất nhiều. Đôi khi chúng được sử dụng để nhào bột trong một số công thức làm bánh.

Bơ đặc rất dễ bảo quản. Chúng có thể giữ khoảng 3 tháng trong tủ lạnh mà không bị hỏng.

6. Anhydrous milk fat – Bơ khan

Trong các loại bơ dùng trong nấu ăn, bơ khan là loại có nhiệt độ nóng chảy khá cao lên đến 42 độ C. Do đó, chúng được sử dụng để làm bánh trong điều kiện thời tiết khác nhau. Hàm lượng chất béo trong loại bơ này cũng rất lớn. Trong một miếng bơ có 99,8% là chất béo và chỉ có 0,02% là nước và các thành phần khác. Chất béo trong bơ khan cao nên chúng thường được sử dụng để cán những loại bánh có nhiều lớp như bánh ngàn lớp…

Hàm lượng nước có trong bơ giúp tạo liên kết giữa các sợi gluten ở giữa lớp bột. Bánh không bị ẩm ướt nhưng vẫn có sự liên kết, dai, mềm. Ngoài ra, chúng còn giúp bánh không bị nở bung, giữ được hình dạng mong muốn. 

Hàm lượng nước có trong bơ khô sẽ làm hình thành các sợ gluten ở giữa lớp bột, ngấm vào bột giúp cho bánh không bị nở bunggây biến dạng trong quá trình nướng.

7. Salted butter –  Bơ mặn mùa đông

Bơ mặn thường có độ mặn cao. Tùy thuộc vào nhu cầu sử dụng, người ta có thể điều chỉnh độ mặn của bơ. Nhờ quá trình kiểm soát hàm lượng muối trong bơ tốt, có rất nhiều dạng bơ mặn khác nhau. Bơ mặn có chứa muối nên thời gian bảo quản của chúng cũng cao hơn so với bơ nhạt.

Bơ mặn được sản xuất chủ yếu cho mùa đông ở các nước có khí hậu lạnh giá. Vào mùa đông, nhiệt độ thấp, nước bị đóng băng, quá trình sản xuất ra bơ tươi không thể thực hiện được. Do đó, người ta đã nghĩ ra cách làm bơ mặn để phục vụ cho nhu cầu sử dụng của con người. Bơ mặn có thể được sử dụng cho các món chiên, xào hay thậm chí là làm bánh. Món ăn có mùi thơm, vị mặn mặn mà không gây cảm giác ngấy.

Trên đây là những thông tin hữu ích về các loại bơ trong nấu ăn mà Lorca tổng hợp được. Mong rằng bài viết này sẽ hữu ích đối với bạn, giúp việc sử dụng bơ, tìm mua bơ và bảo quản bơ dùng cho nấu ăn của bạn tốt hơn.